Trdelnik "Kürtőskalács": ohranjanje tradicije in sodoben trend

2022. 05. 03.

Izvor trdelnik

Mnogi še danes mislijo, da gre za "kürtöskalács", čeprav ime jasno napeljuje na dimnik (kürtő) in ne na glasbilo. Zato se tudi v angleščini imenuje chimney cake, v slovenščini pa mu pravimo dimnikov kolač. Kot smo že omenili ob velikonočni pletenici, je bil kalács (sladko kvašeno pecivo) od srednjega veka naprej sladka, praznična različica kruha. Tudi kürtőskalács je bil praznična jed, najverjetneje ena od različic kalácsa, ki se je na tem območju, natančneje v Transilvaniji, pojavila v zgodnjem novem veku. Recept za kolač, ovit okoli lesenega valja in pečen nad žerjavico, namreč najdemo najprej v poznejšem madžarskem prevodu kuharske knjige iz leta 1581, ki je izšla v Erdeljski kneževini.

Recept so v 19. stoletju izpopolnili in njegovo današnjo različico poznamo kot kürtőskalács. Pomembno pravilo je bilo na primer, da mora biti valj, na katerem pečemo kolač nad ognjem, izdelan iz bukovega lesa. Po pečenju so kolač poleg sladkorja povaljali tudi v orehih. Leta 1858 se je sladica v Pešti pojavila vsaj v pisnih virih: Peštani so o kürtőskalácsu prvič brali v ponatisu kuharske knjige, ki je bila prej izdana v Košicah.

Kako ga pripravimo?

Srce in duša kürtőskalácsa je leseni valj s premerom 10 cm in dolžino 30–35 cm, na katerem kvašeno testo pečemo na odprtem ognjišču nad žerjavico. Danes to seveda ni več najučinkovitejša rešitev: bifeji in restavracije že uporabljajo aparate za peko kürtőskalácsa, v katere gre 6 ali 8 lesenih nosilcev, tako da lahko hkrati spečemo toliko kolačev.

Testo za kürtőskalács je sicer podobno testu za kalács: vsebuje v mleku vzhajan kvas, moko, jajca in maslo. Po eni uri vzhajanja ga lahko začnemo razvaljati in navijati, nato pa se glede na pečico speče v 10–15 minutah, saj gre za tanko, navito testo. Priljubljenost na Madžarskem je verjetno posledica testa, ki je znotraj mehko in drobljivo, zunaj pa hrustljavo, hkrati pa prijetno tanko in okusno.

Trdelnik "Kürtőskalács" kot street food

V zadnjih 10–15 letih se je pri nas postopoma razvila moda ulične hrane. To pomeni, da ulična jed ni več le nekaj, kar na hitro pojemo med dvema ciljema ali v službenem odmoru za kosilo. Namesto tega so se uveljavile premišljene, načrtovane in kakovostne jedi. Vsak je seveda našel tisto, kar si želi: poleg tradicionalnega hamburgerja s csalamádé (vloženo zelenjavno solato) in kebaba so se začele pojavljati kakovostne ulične jedi, ki jih sestavljajo kuharji. Na stojnicah festivalov in prireditev so se vzporedno z njimi razširile tudi avtentične jedi, kot sta töki pompos in kürtőskalács.

Ta novi val je ostal zahvaljujoč turizmu in našemu hitremu življenjskemu slogu. Na srečo kürtőskalács trdno kraljuje na ulicah, zato ni treba potovati v Transilvanijo, kdor si želi tradicionalnega kürtősa.

Z naraščajočim trendom ulične hrane pa se je pojavila tudi konkurenca. Jedi se predelujejo in premišljujejo na novo, kar mnogim jedem koristi, saj je z majhnim zasukom včasih mogoče doseči nebeške okuse in teksture. Tudi kürtőskalács je dobil številne različice. Nekatere so domiselne, nekatere pretirane, pomembno pa je, da avtentična različica ne izgine iz javne zavesti.

Če si dobil/a željo po peki kürtőskalácsa, obišči našo spletno stran, kjer najdeš številne aparate in pripomočke za peko trdelnik! V naši ponudbi najdeš tudi električni aparat GAMMO za peko trdelnik, ki omogoča peko 8 kosov hkrati.

Oglej si našo celotno ponudbo in poišči tudi dodatke, ki ti najbolj ustrezajo.