Natančnost pri predelavi mesa – Profesionalni mesarski noži TRE SPADE v ponudbi GAMMO

2026. 10. 15.

Pri predelavi mesa ustrezen nož ni zgolj eno od številnih orodij. Vpliva na natančnost rezanja, videz posameznih kosov mesa, učinkovitost obdelave in udobje pri delu.
Za natančno rezanje ob kosteh, razkosavanje mesa ali rezanje večjih kosov so potrebni noži različnih oblik in izvedb.

Zato je GAMMO svojo ponudbo razširil z novo kategorijo izdelkov: na voljo so italijanski mesarski noži FACEM-TRE SPADE, med katerimi so modeli za različne postopke predelave mesa.

Več kot 130 let italijanskih proizvodnih izkušenj

Zgodovina znamke TRE SPADE sega v leto 1894. Začetki znamke so povezani s podjetjem Fratelli Bertoldo, ustanovljenim v kraju Forno Canavese v Piemontu, ki je sprva izdelovalo med drugim orodje za obdelavo lesa, kuhinjske pripomočke in vrtno orodje. Znak s tremi prekrižanimi meči se je v devetdesetih letih 19. stoletja pojavil na enem prvih kavnih mlinčkov podjetja.

V začetku 20. stoletja so se kavnim mlinčkom pridružili tudi drugi izdelki za gospodinjstvo in kuhinjo. Leta 1938 je bilo ustanovljeno podjetje FACEM, ki je nadaljevalo tradicijo proizvodnje in razvoj znamke TRE SPADE. Podjetje je pozneje ponudbo ročnih pripomočkov razširilo še na stroje za predelavo mesa, polnilke za klobase, paradižnikove pasirke in vakuumske pakirne naprave.

Pomembna značilnost razvoja znamke je povezovanje tradicionalnih mehanskih rešitev z novimi tehnologijami in kategorijami izdelkov, prilagojenimi potrebam uporabnikov.
TRE SPADE je še danes znamka podjetja FACEM, ki z italijanskim proizvodnim znanjem ponuja opremo za predelavo živil in kuhinjske pripomočke.

Mesarski noži: prava oblika za vsako opravilo

Razvoj mesarskih nožev je tesno povezan z vse večjo specializacijo predelave mesa. V tradicionalnem mesarskem poklicu imajo rezila različnih velikosti in oblik pomembno vlogo že stoletja. V sodobni profesionalni praksi so vse pomembnejši oblika, prilagojena posameznemu opravilu, enostavno rokovanje in učinkovito delo.

En sam nož ni idealen za vsa opravila pri predelavi mesa. Pri izbiri ustreznega orodja so pomembni dolžina in oblika rezila, njegova prožnost ter vrsta dela, ki ga je treba opraviti.

Kateri nož je primeren za posamezno opravilo?

• Nož za izkoščevanje: Ozko rezilo, ki omogoča dober nadzor, olajša rezanje ob kosteh, delo okoli sklepov in natančno ločevanje mesa od kosti. Posebej uporaben je v mesnicah in pri pripravi mesa.
• Ravni mesarski nož: Primeren je za splošno rezanje in pripravo mesa. Z ustrezno dolžino rezila omogoča praktično obdelavo tako manjših kot večjih kosov mesa.
• Ukrivljeni mesarski nož: Njegova oblika je primerna za vlečne reze skozi meso in določena opravila pri razkosavanju. Konkretna uporaba je odvisna od oblike rezila in vrste dela.
• Vbodni nož: Ozko, koničasto rezilo je namenjeno natančnim, usmerjenim rezom. Pri uporabi je treba vedno upoštevati namen noža in pravila varnega dela.
• Mesarska sekira: Robustna in težja izvedba je namenjena opravilom, pri katerih je potrebna večja sila. Pri obdelavi kosti se sme uporabljati izključno v skladu z namenom, za katerega je izdelana.
• Jeklo za ravnanje rezila: Pomemben pripomoček za vzdrževanje rezalnega roba. Z redno uporabo lahko ohranjamo stanje rezila; to pa ni enako brušenju, pri katerem se material z rezila dejansko odstranjuje.

Uradna ponudba nožev TRE SPADE vključuje nože za izkoščevanje, odiranje in mesarska opravila, mesarske sekire, jekla za ravnanje rezila ter zaščitne tokove za nože. V ponudbi GAMMO so na voljo tudi ravni in ukrivljeni mesarski noži, ozki nož za izkoščevanje, vbodni nož, mesarska sekira, jeklo za ravnanje rezila in zvijajoča se torba za shranjevanje nožev.

Uporabni niso samo v mesnicah

Profesionalni mesarski noži imajo precej širše področje uporabe kot zgolj običajno delo v mesnici.

• V gostinstvu: Za pripravo mesa, razdeljevanje na porcije in obdelavo različnih kosov v restavracijah, hotelih in profesionalnih kuhinjah.
• V mesnicah in obratih za predelavo mesa: Za razkosavanje, izkoščevanje, obrezovanje in pripravo kosov mesa za prodajo.
• Pri manjši in domači predelavi mesa: Pri tradicionalnem domačem kolinu, pripravi slanine in drugih kosov mesa ter pri opravilih pred izdelavo klobas in drugimi postopki konzerviranja.
• V dobro opremljenih domačih kuhinjah: Pri obdelavi večjih kosov mesa, kadar je namensko oblikovano orodje primernejše od običajnega kuhinjskega noža.

Poleg izbire ustreznega noža sta bistvenega pomena tudi higiena in vzdrževanje. Po uporabi je treba nože očistiti in osušiti v skladu z navodili proizvajalca, redno preverjati stanje rezila ter poskrbeti za zaščito rezila med shranjevanjem. Pri predelavi mesa sta nujna tudi ustrezno čiščenje med posameznimi delovnimi postopki in preprečevanje navzkrižne kontaminacije.

Dolgoletno sodelovanje in nov skupni korak

Sodelovanje med podjetjema GAMMO in FACEM-TRE SPADE se je začelo približno v letih 2011–2012. Na začetku so ponudbo sestavljali predvsem ročni polnilniki za klobase, mesoreznice in njihovi dodatki. Pozneje so se jim pridružili vakuumski pakirniki TAKAJE in mobilni sušilniki živil. Ponudba se je nato razširila še na celotno paleto pasirnih naprav in pripadajočih dodatkov.

Pozitivne izkušnje in odzivi ter trajno zanimanje za izdelke so pripomogli k temu, da je ponudba FACEM-TRE SPADE v razmeroma kratkem času postala pomemben del prodajnega programa GAMMO.
Na podlagi tega dolgoletnega in uspešnega sodelovanja je zdaj v ponudbo GAMMO vključena tudi celotna ponudba nožev TRE SPADE.

Naš cilj ostaja enak: ponuditi orodja, ki so v vsakodnevnem delu v resnično pomoč – tako pri profesionalni predelavi mesa in gostinstvu kot tudi v zahtevnejših domačih kuhinjah.

Odkrijte nove izdelke v spletni trgovini GAMMO!